Źródło: Pixabay
Przechowywanie żywności pochodzenia roślinnego
Wiedza o przechowywaniu produktów spożywczych jest bardzo ważna. aby stworzyć zapasy. Dlatego warto wiedzieć, że przechowywanie artykułów spożywczych zależy przede wszystkim od rodzaju przechowywanego produktu i od warunków, w jakich jest on przechowywany. Najważniejsze czynniki, które mają wpływ na przechowywanie artykułów spożywczych to: temperatura(utrzymanie możliwie jednakowej temperatury), wilgotność powietrza, właściwa wentylacja, światło oraz przestrzeganie czystości.
Artykuły żywnościowe można podzielić na dwie grupy:
- pochodzenia roślinnego – owoce, warzywa, przetwory warzywne i owocowe oraz artykuły mączne.
- pochodzenia zwierzęcego – jaja, artykuły mięsne, mleczarskie i ryby
Trzeba wspomnieć, iż tłuszcze należą do obu w/w grup.
Przechowywanie warzyw w stanie świeżym.
Sposób przechowywania powinien być dostosowany do rodzaju warzyw i warunków, jakimi się rozporządza.
Warzywa
przechowywać możemy w chłodniach, przechowalniach, ziemiankach,
piwnicach, na strychach, w kopcach, rowach oraz w gruncie.
Chłodnie
wyposażone są w specjalnie agregaty, pozwalające na regulowanie
temperatury i wilgotności optymalnej dla danego surowca. W chłodniach
przechowuje się tylko duże partie towarów.
Przechowalnie
są to pomieszczenia zabezpieczające przed mrozami i wysoką temperaturą.
Są wyposażone w wentylację i służą wyłącznie do przechowywania warzyw w
stanie świeżym tylko przez okres późnojesienny i zimowy do wczesnej
wiosny.
Przechowywanie warzyw w ziemiankach.
Ziemianka
ma konstrukcję drewnianą o dowolnych wymiarach, może być umieszczona w
ziemi lub na jej powierzchni. Na konstrukcję drewnianą nałożona jest
warstwa słomy, a na nią warstwa ziemi o grubości 20-30 cm. Do wentylacji
służą kominy, które w razie mrozu zatyka się. Ziemianka powinna być
zamykana. Warzywa układa się bezpośrednio na ubitą ziemię.
Ziemianka. |
Przechowywanie warzyw w kopcach.
Kopce
powinny mieć kierunek z północy na południe. Takie ustawienie kopca
zmniejsza ekspozycję kopca na promienie słoneczne. Kopce mają na ogół
wysokość ok 100 cm, szerokość 150 cm, długość dowolną. Warzywa usypuje
się w pryzmy, nakrywa suchą słomą(20-25 cm ugniecionej słomy), całość
narzuca się warstwą ziemi (ok 10 cm) i uklepuje aby deszcz mógł
swobodnie spłynąć. Wzdłuż kopca robi się rowki aby spływająca woda nie
podchodziła pod kopiec. Przed zimą kopiec obsypuje się 30-50 cm warstwą
ziemi w celu zwiększenia izolacji.
Kopce
z warzywami przeznaczonymi do wcześniejszego niż na wiosnę zużycia
powinno się nakrywać liśćmi, łętami itp. aby ułatwić wyjmowanie warzyw w
czasie zimy. Nakrycie służy za warstwę izolacyjną, po usunięciu której
warzywa zaczynają szybko wzrastać i gnić.
Kopiec. |
Przechowywanie warzyw w dołach.
Warzywa
wsypuje się do dołu o głębokości 50-60 cm i szerokości 40-50 cm. Na nie
sypie się warstwę ziemi ok 10 cm, z nastaniem mrozów rów z warzywami
przykrywa się np. warstwą słomy i całość przysypuje warstwą ziemi.
Przechowywanie warzyw w dołach. |
Przechowywanie warzyw w piwnicach.
W
piwnicach można przechowywać wszystkie warzywa (z wyjątkiem cebuli i
czosnku) pod warunkiem, że piwnica nie jest podmokła i można ja
przewietrzać oraz utrzymywać w niej odpowiednią temperaturę.
Piwnice
powinny mieć dostęp świeżego powietrza(posiadać wentylację) i
utrzymywać odpowiednią temperaturę wahającą się w przedziale 2-6ºC. Aby
piwnica utrzymywała taką temperaturę , jej ściany i sklepienie powinno
być odpowiednio grube i zaizolowane np. warstwą ziemi. Wejście do
piwnicy powinno być umieszczone w korytarzu lub przedsionku, które
zabezpieczy przed bezpośrednim dostaniem się świeżego(gorącego lub
mroźnego) powietrza z zewnątrz. Piwnica powinna być zamykana i mieć
wysoki próg aby woda nie wlewała się do środka, oraz nie powinna być
wystawiona na promienie słoneczne.
Przechowywanie warzyw w gruncie.
Ten sposób przechowywania stosuje się w przypadku warzyw wytrzymałych na niską temperaturę tj. pietruszkę,brukselkę, pory.
Brukselkę
rosnącą w miejscu zacisznym można pozostawić w gruncie bez przykrycia,
lub też ziemię między rzędami można przykryć liśćmi i słomą. Pory można
także pozostawić w gruncie i dodatkowo obsypać ziemię do 3/4 ich
długości. Z nastaniem silnych mrozów na wierzch kładzie się łęty i
liście. Pietruszkę przed nastaniem mrozów wykopuje się, ukręca nać i
wsadza się w ziemię rzędami na tej samej głębokości na jakiej rosła. Po
przyjściu mrozów pietruszkę przykrywa się ok 30 cm warstwą liści,
ściółki itp.
Przechowywanie warzyw w beczce.
Beczkę
wkopuje się w ziemię pionowo lub poziomo. Po napełnieniu beczki otwór
zatyka się np. workiem jutowym wypełnionym słomą lub trocinami. I całość
zasypuje ziemią.
Warzywa
takie jak cebula czy czosnek najlepiej przechowywać splecione w warkocz
lub włożone do siatki z rzadkiej tkaniny zawieszone w przewiewnym
miejscu.
Przechowywanie owoców w stanie świeżym.
W
normalnych warunkach (nie w chłodni) owoce letnie takie jak: maliny,
porzeczki, agrest, truskawki, czarne jagody, wiśnie i letnie odmiany
jabłek i gruszek można przechowywać kilka dni. Owoce wczesnojesienne
takie jak :śliwki, niektóre odmiany jabłek i gruszek dają się przechować
do kilku dni, natomiast niektóre odmiany późnojesienne jabłek i gruszek
do kilku tygodni.
Owoce
zimowe, głównie jabłka można przechowywać nawet kilka miesięcy. Bardzo
duży wpływ na dobre przechowywanie owoców zimowych ma późny zbiór.
Podstawowym warunkiem dobrego przechowywania owoców jest utrzymanie odpowiedniej stałej temperatury i wilgotności powietrza.
Przechowywanie owoców w piwnicy.
Owoce
powinny być przechowywane w takich piwnicach jak warzywa jednak muszą
się znaleźć w niej zaraz po zbiorze, ale nie mokrych po deszczu czy
rosie, gdyż dodatkowa wilgoć może doprowadzić do szybszego gnicia
owoców. Nie powinno się przechowywać razem (w jednej skrzyni) różnych
odmian, lub różnym stopniu dojrzałości.
Przy
przechowywaniu owoców świeżych nie należy składować ich zbyt długo,
gdyż z biegiem czasu zatracają swój smak i zaczynają gnić.
Przechowywanie suszu owocowego, warzywnego i grzybowego.
W/w
susz powinno się przechowywać w pomieszczeniu suchym, w temperaturze ok
12ºC, w workach foliowych, naczyniach szczelnie zamkniętych, w
pudełkach wyłożonym pergaminem itp.
Przechowywanie przetworów utrwalonych cukrem (marmolada, dżemy, powidła, soki, konfitury)
Przetwory
utrwalone cukrem mogą fermentować jeżeli użyta była niedostateczna
ilość cukru, kiedy nie były zastosowane zasady higieny, lub kiedy
pomieszczenie w którym są przechowywane jest nieodpowiednie(powinno być
chłodne i przewiewne). Fermentujące produkty należy przegotować!
Przechowywanie mąki, kaszy, makaronu.
Mąkę,
kaszę i makaron przechowuje się w widnym, czystym, przewiewnym i suchym
miejscu. W pomieszczeniu wilgotnym mąka może się skawalić lub zostać
zaatakowana roztoczami i molem mącznym, natomiast kasza i makaron
nabierają stęchłego smaku i zapachu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Komentuj, ale pamiętaj o zachowaniu kultury wypowiedzi.